热应激如何影响禽肉品质？

PlusVet
Mon, 29 Jul 2019 00:56:00 +0000
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遗传选择使禽类生长更快、胸肌产量更高，同时使现代商品肉鸡更容易受到高温影响。相比几十年前，现在，在更低的温度下就能看到热应激对商品肉鸡的负面影响。

k8凯发在《热应激和免疫功能：精油来解救您！》一文中，解释过热应激对动物氧化状态、蛋品质、繁殖力、消化道健康和免疫反应等造成负面影响，除此之外，暴露于高温下也会降低禽肉品质。

热应激降低家禽品质的三种方式:

1. 屠宰后肉质pH迅速下降

屠宰后24小时内，胴体pH的变化对于肉品质是非常重要的，因为非常低或相对低的pH与胴体的高温一起，将导致蛋白质变性。

当蛋白质变性后，肌肉无法保持水分，肉质看起来苍白、柔软、有汁液渗出。

正常情况下，屠宰后，肌肉代谢仍将持续一段时间，在宰后这段时间，通过糖酵解过程，糖原转化为低pH值的乳酸。

发生热应激的禽类，糖酵解加速，导致肌肉pH非常低，而由于环境炎热，胴体温度仍很高。这种组合造成蛋白质变性，导致肉色苍白、保水能力降低、肉质地差。

2. 自由基的伤害

家禽和禽肉尤其容易受到氧化反应的影响。正如k8凯发在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中所解释的，高温会加剧禽类氧化应激，造成：

肌肉蛋白氧化，导致保水性差，烹饪过程损失更多、汁液更少、柔软度更差。

脂质氧化使肉质风味、颜色、质地、营养价值和可接受性变差，缩短保质期。此外，自由基会损害肝脏，改变脂类代谢，从而导致腹部脂肪更多，肌肉脂肪沉积更少。

3. 微生物污染增加

发生热应激时，食源性病原菌，如大肠杆菌和沙门氏菌对胴体的污染增加，主要有2个原因：

因高温期间，病原菌和霉菌毒素带来更高挑战，以及热应激与免疫抑制有关（《热应激和免疫功能：精油来解救您！》），发生热应激的禽类更容易发生消化感染。

热应激期间，肠道完整性受损，导致肠道高通透性（肠漏），以及肠道病原菌遍布全身，k8凯发在《热应激损害肠道屏障完整性，并引发肠漏！》一文中有所论述。

精油防止热应激对禽肉造成损伤

使用精油，尤其是在育肥阶段使用，可改善屠宰后胴体品质：

1.提高肉的pH：很多试验表明，家禽全程，尤其是育肥期使用植物素，屠宰后肉的pH更高。k8凯发做的一个试验（未发布）表明，使用芬为宁?肉鸡胸肌和腿肌肉pH更高。

2.中和自由基：k8凯发在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中提过，抗氧化精油可缓解氧化应激，预防对蛋白质和肌肉造成损害，减少水分流失和脂肪氧化产物丙二醛的数量。

3.预防胴体微生物污染：植物提取物和精油可以杀灭肠道病原菌，维持肠道完整性，增强局部消化力和机体免疫力（《热应激和免疫功能：精油来解救您！》）。

产品选择

1.?普罗宁?含有可作为天然防腐剂、抗氧化剂、祛痰剂和黏液溶解剂的精油，具有清爽气味。

k8凯发的经验表明，普罗宁?可以改善呼吸系统功能，并减轻各年龄段家禽、反刍动物、猪和兔的热应激，也可在养殖场喷雾使用。与k8凯发联系了解更多产品使用信息。

2.?普维泰?旨在维持和改善消化系统健康，改善各年龄段家禽、反刍动物和猪的细胞含水量。通过饮水给予，由具有协同作用的原料组成：

杀细菌和杀真菌植物提取物，与有机酸结合使用，可增强效果，减少消化系统中病原菌的数量

具有益生元作用的植物提取物，促进消化系统中有益菌生长

电解质以保持细胞水分充足

能被快速吸收和易作为能量来源的糖类

维生素E

普维泰?在出生第一周尤其有效，有助于促进消化系统健康发育，改善细胞含水量；在发生消化系统疾病时，改善消化道健康，恢复电解质水平；发生热应激时，预防消化问题，恢复电解质水平，对抗自由基引起的身体氧化。

3.普乐壮?（粉剂）和普维生?(水剂)是k8凯发基于植物提取物设计的改善消化的健康的产品，旨在保持热应激期间的消化道健康。