成功案例：普罗宁?提高鸭肉抗氧化性能和肉品风味

PlusVet
Sat, 25 Jul 2020 02:18:00 +0000
鸭和鹅, 抗生素促生长剂, 提高生产力, 普罗宁, 热应激, 肉质

今年6月份在山东某地开展的实验显示：肉鸭出栏前14天在其饮水中添加普罗宁?，可明显提高鸭肉的抗氧化性能，改善肉品风味。

实验方法

实验动物为10,000 只肉鸭，出栏前14天通过饮水使用普罗宁?，3,000倍稀释，每天饮用8小时。

实验结果

1.?氧化产物MDA含量

鸭肉通过诱导氧化生成氧化产物MDA，MDA含量大小反映了鸭肉的抗氧化能力，MDA含量越。既饪寡趸阅茉胶。

由上表可以看出，对于胸肌而言，实验组中MDA含量低于对照组16.99%，对于腿肌而言，实验组中MDA含量低于对照组16.37%。说明实验组鸭肉抗氧化能力高于对照组。

2.鸭肉风味评估

实验组和对照组鸭肉分别在水中蒸煮30分钟，组织专业人员进行感官评价，依据鸭肉品质评分指标对鸭肉和鸭汤品质进行评分（1分-10分）。

由上表可看出，实验组熟鸭肉和鸭汤的各个指标评分均高于对照组。

实验结论

肉鸭出栏前14天通过饮水使用普罗宁?，可明显提高肉鸭肉质的抗氧化能力，并改善鸭肉风味，使香味更浓郁，口感更好。

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